Café de A-Z

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Prensa francesa

É um método de fermentação que separa os grãos de café torrados ao pressioná-los para o fundo do recipiente de fermentação com a ajuda de um êmbolo de malha.

Preparação Europeia

É utilizada para descrever o café a partir do qual os grãos imperfeitos ou outros materiais estranhos são retirados à mão.

Primo Lavado

Uma categoria do café mexicano que inclui a maioria dos cafés finos do país.

Processo de Água Suíço

É um método registado de descafeinação que remove a cafeína dos grãos de café com água quente, vapor e carvão, ao invés de produtos químicos ou solventes.

Processo de Descafeinação

Os cafés especiais são descafeinados quando os grãos ainda se encontram num estado verde e são feitos de acordo com um de quatro métodos específicos

Processo Tradicional ou Europeu

Trata-se de um método que reúne um conjunto de processos de descafeinação. Eles utilizam solventes para remover a cafeína dos grãos de café verdes.

Quackers

São grãos de café defeituosos que não foram torrados corretamente. A sua cor permanece em tons claros.

Quénia

Os cafés do Quénia são conhecidos pela sua profundidade, acidez, presença e sabor complexo frutado. Dos melhores cafés do mundo, aquele que é produzido no Quénia é, talvez, um dos mais consistentes em termos de qualidade.

República Dominicana, Santo Domingo

É o café da República Dominicana. Os maiores cafés desta região são conhecidos pela sua riqueza, acidez e reúnem as características clássicas do Caribe. Os cafés de menores dimensões têm tendência a serem mais suaves e menos ácidos.

Rigidez

É uma condição que reflete a baixa qualidade de um café, em contraste com a sua suavidade. No Brasil, o termo indica um nome de uma qualidade de um determinado café.

Rio

É uma variedade de café do Brasil com características medicinais. O sabor do Rio tem um gosto a iodo e é muito procurado por muitos apreciadores nos Balcãs e países do Médio Oriente.

Riqueza

É a satisfação plena em termos de sabor, acidez ou corpo que um indivíduo tem ao degustar um determinado café.

Robusta

É uma das principais variedades de café e também é conhecida como café Canephora. Atualmente, é o único concorrente do café Arábica. Produz um café encorpado, mas sem a qualidade de uma chávena de café Arábica. O café Canephora ou Robusta produz cerca de 30% de todo o café mundial. Ele é muitas vezes utilizado para fazer misturas de café instantâneo e para as misturas mais baratas de café em pó comercial.

Sabor

Na degustação de um café ou numa avaliação sensorial, o que distingue o sabor de um café é a acidez, corpo e aroma que apresenta.

Sanani

Um nome de mercado abrangente para cafés de diversas regiões de cultivo a oeste de Sanaa, a capital do Iémen.

Santo Domingo

É um tipo de café da República Dominicana. É um café bastante rico, ácido e apresenta algumas características clássicas do Caribe. Os cafés Dominicana tendem ser a mais suaves e menos ácidos em comparação com os demais.

Santos Bourbon

É uma variedade de café brasileiro que também é conhecida como Santos. É um nome de mercado de uma categoria de um café brasileiro de alta qualidade. Ele é enviado através do porto de Santos e cultivado no estado de São Paulo ou no sul do estado de Minas Gerais. O Santos Bourbon é um termo usado para descrever o café Santos da variedade Bourbon do café Arábica e tem tendência a apresentar uma chávena de café mais ácida do que outras variedades que são cultivadas no Brasil.

Santos Bourbon

Nome de mercado para uma categoria de café de alta qualidade do Brasil. Usualmente, este tipo de café embarca do porto de Santos e, normalmente, é cultivado no estado de São Paulo e no sul de Minas Gerais. O Santos Bourbon é um termo usado para se referir a qualquer café Santos de alta qualidade, mas também descreve uma variedade Bourbon do café Arábica.

Secagem de Pátio

Diz respeito ao processo de secagem dos grãos de café imediatamente após a sua colheita (método seco) ou após a remoção de frutas (método molhado) através de uma longa exposição ao calor que é proveniente dos raios solares. Os grãos de café são espalhados em camadas finas e em pátios abertos. Trata-se de uma alternativa tradicional à secagem por máquina.

Sidamo

Nome de mercado para um café do sul da Etiópia que apresenta um corpo leve e médio, perfumado, floral ou frutado. Este tipo de café também se distingue por ter sido processado através do método molhado.

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