Café de A-Z - S

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Sabor

Na degustação de um café ou numa avaliação sensorial, o que distingue o sabor de um café é a acidez, corpo e aroma que apresenta.

Sanani

Um nome de mercado abrangente para cafés de diversas regiões de cultivo a oeste de Sanaa, a capital do Iémen.

Santo Domingo

É um tipo de café da República Dominicana. É um café bastante rico, ácido e apresenta algumas características clássicas do Caribe. Os cafés Dominicana tendem ser a mais suaves e menos ácidos em comparação com os demais.

Santos Bourbon

É uma variedade de café brasileiro que também é conhecida como Santos. É um nome de mercado de uma categoria de um café brasileiro de alta qualidade. Ele é enviado através do porto de Santos e cultivado no estado de São Paulo ou no sul do estado de Minas Gerais. O Santos Bourbon é um termo usado para descrever o café Santos da variedade Bourbon do café Arábica e tem tendência a apresentar uma chávena de café mais ácida do que outras variedades que são cultivadas no Brasil.

Santos Bourbon

Nome de mercado para uma categoria de café de alta qualidade do Brasil. Usualmente, este tipo de café embarca do porto de Santos e, normalmente, é cultivado no estado de São Paulo e no sul de Minas Gerais. O Santos Bourbon é um termo usado para se referir a qualquer café Santos de alta qualidade, mas também descreve uma variedade Bourbon do café Arábica.

Secagem de Pátio

Diz respeito ao processo de secagem dos grãos de café imediatamente após a sua colheita (método seco) ou após a remoção de frutas (método molhado) através de uma longa exposição ao calor que é proveniente dos raios solares. Os grãos de café são espalhados em camadas finas e em pátios abertos. Trata-se de uma alternativa tradicional à secagem por máquina.

Sidamo

Nome de mercado para um café do sul da Etiópia que apresenta um corpo leve e médio, perfumado, floral ou frutado. Este tipo de café também se distingue por ter sido processado através do método molhado.

Sulawesi, Celebes

Trata-se de um café de origem exclusiva da ilha de Sulawesi (anteriormente conhecida como Celebes) na Indonésia. A maioria provém da região de Toraja ou das terras altas do sudeste de Kalossi. Eles distinguem-se pelo corpo inteiro que apresentam, sabor expansivo e uma baixa acidez. É de realçar que alguns cafés têm um sabor mundano que muitos amantes de café adoram e outros rejeitam.

Sumatra

Os cafés de alta qualidade de Sumatra crescem perto do Lago Toba (Mandheling, Lintong) ou na Província Aceh, perto do Lago Biwa (Aceh, Gayo Mountain). Os seus sabores são de corpo inteiro, profundos, expansivos e apresentam uma baixa acidez.

Supremo

É o café de maior classe na Colômbia.