Café de A-Z - P

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Palha

é um floco que se encontra no interior do fruto de café e permanece agarrado ao grão de café verde após o processo de recolhe e torrefação.

Pássaro Amigável

Termo associado ao cultivo do café na sombra. Descreve o café que é cultivado sob uma cobertura que faz sombra. Por exemplo, o café Arábica tanto é cultivado na sombra ou em pleno sol. O seu cultivo na sombra ocorre nos países da América Central, Colômbia, Peru, Venezuela, Índia e algumas regiões do México, da Indonésia e do continente africano.

Percolação

É um método de preparação do café no qual se infiltra a água quente através de filtros no café moído. Existe um coador que utiliza o poder da água quente para forçar a água a passar por um tubo e sobre o café moído.

Pergaminho de Café

Faz parte do processo de torra húmida, onde um pergaminho seco envolve o grão de café. O pergaminho é posteriormente retirado antes dos grãos de café serem torrados.

Peru

O melhor café do Peru é saboroso, aromático, suave, leve e ácido. Os mais conhecidos são o Chanchamayo do centro e sul do país e o Urubamba que cresce perto da região de Machu Picchu.

Pirólise

É o processo de decomposição química das gorduras e hidratos de carbono que ocorre durante o processo de torrefação. Este processo proporciona um melhor aroma e sabor ao café.

Polimento

Trata-se de um procedimento opcional que é realizado no final da moagem dos grãos de café secos para melhorar a sua aparência. O polimento é executado para melhorar o sabor de um grão de café, mas pode prejudicá-lo ao aquecer em demasia.

Polpa de água

Processo que é utilizado para retirar a polpa dos frutos que são apanhados à mão. Uma máquina separa o grão da polpa, utilizando o método de fricção. Este processo de fermentação decompõe quaisquer substâncias viscosas que possam ter ficado agarradas aos grãos após a despolpagem.

Polpação

Processo de remover a pele externa do fruto ou grão de café.

Porta - Filtro

O porta - filtro é um objeto de metal com cabo de plástico que prende o filtro do café na extração de um café expresso.

Porto Rico

Os cafés Yauco de Porto Rico são uma especialidade exclusiva da região que mostram as qualidades que tornaram o jamaicano Blue Mountain famoso. Apresentam cafés com uma acidez profunda e vibrante e um sabor rico e equilibrado. No entanto, são, muitas vezes, marcados pela sua inconsistência.

Prateada

Diz respeito à pela mais fina que existe no interior do fruto do café. Geralmente, a pele agarra-se aos grãos de café secos e só é removida durante o polimento, depois do processo de torrefação ter sido realizado.

Prensa francesa

É um método de fermentação que separa os grãos de café torrados ao pressioná-los para o fundo do recipiente de fermentação com a ajuda de um êmbolo de malha.

Preparação Europeia

É utilizada para descrever o café a partir do qual os grãos imperfeitos ou outros materiais estranhos são retirados à mão.

Primo Lavado

Uma categoria do café mexicano que inclui a maioria dos cafés finos do país.

Processo de Água Suíço

É um método registado de descafeinação que remove a cafeína dos grãos de café com água quente, vapor e carvão, ao invés de produtos químicos ou solventes.

Processo de Descafeinação

Os cafés especiais são descafeinados quando os grãos ainda se encontram num estado verde e são feitos de acordo com um de quatro métodos específicos

Processo Tradicional ou Europeu

Trata-se de um método que reúne um conjunto de processos de descafeinação. Eles utilizam solventes para remover a cafeína dos grãos de café verdes.