Café de A-Z - D

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Defeitos de Sabor

Características de sabores desagradáveis que são causados por problemas durante o processamento da colheita (remoção de frutas), secagem, classificação, armazenamento ou transporte. Os defeitos mais comuns são

Demitasse

Tem o significado de “meio copo” em francês. Trata-se de um copo com metade do tamanho ou de 90 ml e é especialmente usado para servir um café expresso.

Desgasificação

Um processo natural, no qual o café torrado liberta um gás carbónico. Esse gás tem a responsabilidade de proteger o café quando este se encontra em contacto com o ar.

Desmucilagem

Processo onde a polpa da fruta pegajosa ou mucilagem é removida do café que é recentemente colhido e depois lavada em máquinas próprias. Este processo está a substituir o método tradicional húmido de remoção de mucilagem por fermentação e lavagem.

Djimah, Djimma, Jimma

É um tipo de café proveniente da Etiópia. Quando é usado o método húmido, este café apresenta uma excelente baixa acidez

Doseador

Trata-se de um dispositivo de mola usado nos moinhos de café que mostra qual a dose ideal de café a ser utilizada para extrair um café delicioso.

Duplo

É o nome de um expresso que tem duas doses de café. Geralmente, é servido numa chávena de maiores dimensões.